目前，對(duì)于我國(guó)城市餐飲業(yè)，一直深受群眾歡迎，但是對(duì)于餐飲各類油煙污染，已經(jīng)成為城市污染的罪魁禍?zhǔn)郑谟蜔熚廴疽恢睌_民問(wèn)題已經(jīng)成為投訴熱點(diǎn)的話題。從餐飲業(yè)的油煙危害、開(kāi)始實(shí)施到餐飲業(yè)一定要安裝油煙凈化器做到無(wú)二次污染。在開(kāi)始形成目前國(guó)內(nèi)實(shí)用的油煙凈化技術(shù)進(jìn)行分析，在天清佳遠(yuǎn)中，從根本上解決餐飲業(yè)油煙凈化問(wèn)題。

 

　　油煙的危害會(huì)產(chǎn)生什么？

 

　　油煙由油氣、油滴和油霧組成。其主要來(lái)源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；上述反應(yīng)的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應(yīng)物等。污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，油煙廢氣中含有75種以上的有機(jī)物，脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300℃以上時(shí)，形成大量的自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物，且脂溶性高，容易進(jìn)入血液循環(huán)，對(duì)機(jī)體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時(shí)食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)、視覺(jué)器官和健康造成了極大的影響。

 

　　油煙凈化器會(huì)成為什么物質(zhì)

 

　　（1）人們每天食用的油主要有兩種，一種是植物油，另一種是動(dòng)物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油；動(dòng)物油主要成分是飽和脂酸甘油酯。而食用油是混合物，高于270度之后，高沸點(diǎn)的食用油組成成分開(kāi)始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見(jiàn)的微油滴所組成。此時(shí)往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。在隨著溫度上升的各階段所形成的混合氣體在離開(kāi)鍋灶上升過(guò)程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時(shí)，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體，最終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。餐飲飯店規(guī)模一般很小，店主環(huán)保意識(shí)淡薄，不愿投資。

 

　　（2）有些飯店店主，雖然迫于環(huán)保方面的壓力安裝了油煙凈化裝置，但僅僅做為擺設(shè)。環(huán)保檢查時(shí)運(yùn)行，不檢查時(shí)放置一邊不用。