一、餐飲油煙的形成，

 

　　在很多食品商家生產加工商，只只有油煙的危害，卻不知道如何去防止，但是在食物加工中，會產生大量的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

 

　　     

 

　　  二、餐飲油煙廢氣量計算

 

　　   根據廚房通風標準設計規范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。

 

　　  根據Q=3600V·S

 

　　   Q：排煙量—m³/h     V：截面風速—m/s     S：集煙截面—㎡

 

　　  截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為

 

　　   Q=3600×0.6×1=2160m³/h

 

　　     

 

　　  三、餐飲油煙治理目標及低空排放要求

 

　　  1、餐飲油煙治理目標

 

　　  煙氣排放出口符合《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，實現達標排放；

 

　　  2、餐飲油煙低空排放要求

 

　　  額定風量下，油煙凈化設備凈化效率要求：95%以上。

 

　　  在城市居民區、商業區，一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風管，只能低空排放。即使油煙排放達到《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙凈化設備的凈化效率要求比較高，額定風量下，凈化效率需達95%以上。

 

　　  四、治理系統的設計

 

　　  1、設計工藝和流程

 

　　  針對廚房炒鍋油煙特點及工程要求，治理采用瑞和環保公司先進的高壓靜電凈化技術，其工藝流程圖如下：

 

　　 

 

　　  2、靜電式餐飲油煙凈化設備的工作原理

 

　　  瑞和環保靜電式餐飲油煙凈化設備是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數量級。而且電場中電子的密度很高（可達至到1億/cm3的數量級），可以說無所不在。處在電場中的油煙粒子很容易被電子捕捉（即荷電），油煙粒子在電場中的荷電是遵循一定機理的必然現象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。從理論上分析：包括電場荷電和擴散荷電。電場荷電是由于油煙粒子的相對介電常數大于1，在電場中油煙粒子周圍的電力線發生變化，使電力線與油煙粒子表面相交，沿著電力線運動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子；擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產生電像力互相吸引而荷電。

 

　　  電場的設計使油煙粒子的運動速度較低，一般在零點幾秒內便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結果是油煙粒子被吸附到陽極上。因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子。